cainliの東京情緒食堂

(圖片借自:ロケタッチ新聞 北海道版) 今週ミシュランガイド在日本暨関東與関西版之後，第三個區域版本發售了。本次揭載的地域為台湾人也很愛造訪的北海道。但有趣的是跟前兩個版本不同，本次所發售的title為「ミシュランガイド北海道2012特別版」。其実早在去年関東版發表的時候，ミシュランガイド就已經先披露來年春天會推出一個特定區域的特別版，當時媒體紛紛猜測応該是觀光客雲集的九州或北海道，結果倒是沒讓大家太意外。 至於為什麼要加上「特別版」，官方的解釋是因為不確定會不會成為每年的定番區域，所以先加上特別版作為區別。但有趣的地方是有鑑於関東與関西版的売上日漸下滑，輪胎人一開始只打算印1万本（日本語版），結果光是北海道區域的書店預約量就遠超過這個数字，因此緊急加印，使得初版的出貨量就達到了5万本。這倒是一個非常值得玩味的現象，因為輪胎人官方一開始預設的客群其実並不是觀光客，而是北海道區域的主婦。但因為北海道一直是一個觀光產業也非常發達的區域，許多北海道区域外的預約注文殺到，因此才緊急加印。 這邊也点出了輪胎人對於自己美食指南的定位，其実已經從觀光指南成為當地人的美食指南了，也因此即便是日本首屈一指的觀光區域，也沒敢多下印刷量。話雖如此，北海道那麼大的區域卻只能出一個版本，卻也讓日本人懷疑真的有辦法調查全北海道嗎？ 本次的北海道特別版一共揭載了699家設施。其中有475是餐館、133家旅館與91家旅館。在本次揭載的餐館中，共有4家3星餐廳、12家2星、14家1星餐廳。此外，在関東版就已經出現過的高CP值coin mark（指的是提供3500￥以下套餐）的餐館也有121家，而雖然沒有星星但是仍然值得推薦的餐館有288家。 相較起其他國家的版本來說，日本ミシュランガイド的每一次更新，都会在料理分類的總数上增加一些項目，本次北海道特別版也不例外，為了更貼近北海道豐富多樣的料理，特別也增加了像是ジンギスカン（成吉思汗烤肉）與豚丼這樣北海道的地元美食。只是在本次的版本中，這些料理倒是都無緣摘星就是了。 今年北海道的4家三星餐館主要依舊集中在北海道的首善之都札幌，共有三家分別是寿司屋「鮨 田なべ」、日本料理店「温味」(札幌市)、法國料理店「モリエール」，唯一一家在札幌市外的是在洞爺湖的現代風フランス料理店「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」，是的本間就是2008年日本舉行G8高峰会的飯店，這位主廚也是當時高峰会晚宴的餐飲負責人。 說老實話，這幾間北海道的3星餐館我都沒去嘗過，但是如果說一道料理的素材就決定了料理美味程度的60分，那麼我想北海道的料理大概都有60分起跳了。真的很少有那麼一個得天獨厚的地方，不論是魚鮮、蔬果、肉食皆能腴美豐足，而且各具特色。 但平心而論，我覺得北海道「好吃」的食物遍處皆是，可是真的能讓我覺得是「美食」的卻不多。某個程度來說，很忠實的反映了本次輪胎人給北海道餐館的評價，最多數量的倒不是星星餐館，而是料豐味美，CP值甚高的各式飲食。 不過北海道本來就是一個広闊遼遠，不拘小節的地方，開心的在北方大地吃吃喝喝，遠比悉心算計到底札幌的「鮨 田なべ」是不是跟東京的すきやばし次郎是不是同一個三星的基準還有意義的多。最近常覺得，跟親友在開心旅行途中所吃的食物，有時候光是回憶中的滋味都会比日常生活中刻意追求的星星餐館還要讓我難忘呀。