前幾天2012日本関西版的輪胎人指南發表了，按照前幾年的慣例，依舊是增加了一些改變。今年的関西版主要的改變有二，其一是調查地域的增加，增加了古都奈良。而其二是料理分類的範疇增加了「韓國料理」。2012関西版總共揭載了385家飲食旅館設施，其中296家是餐館，飯店48家，旅館41家。相較起其他地域來說，旅館的比例算是不小，不愧是以傳統和風為重要風格的関西區。
在2012揭載的版本中，関西的星級餐館共有300家，3星的有15家（大阪5家、京都7家、神戸2家、奈良1家）、2星的61家（大阪15家、京都31家、神戸12家、奈良3家）、1星的有224家（大阪88家、京都71家、神戸44家、奈良21家），這樣算一算，全世界40％的星級餐廳在日本xddd。在眾所注目的3星餐館中，相較起2011的版本來說，並沒有3星餐廳被降級，相反的在大阪區還有「弧柳」與「フジヤ1935」兩家從2星被升級為3星的餐館。從本次揭載的餐館來看，大概有超過9成為各式的日本料理，而其他的料理，包含了法國料理、中國料理、義大利料理等，只佔了一成不到。這真是與東京版有很大的差異，但某個程度來說，也反應了兩地住民生活風格的差異。
但是這樣看來好像與去年差異不大的関西版卻意外的日本餐飲界與媒体引起一陣熱烈的討論，主要的原因就是在今年新加入的調查區域「奈良」。奈良県位於近畿地方，是一個距離京都不遠的古都，是奈良時代的首都，人口目前大概僅有37萬不到。現在多數民眾對奈良的印象幾乎都是以寺廟等古文化財為主要印象，甚至多數的人（包含我在內）只記得有一個養了很多梅花鹿的東大寺。
或許有的人會想，既然曾經是首都，想必跟京都一樣，精緻美食也不少吧。但可惜的是這個古都就跟英国給人的普遍印象一樣，食物乏善可陳，而且不好吃。甚至連日本文豪志賀直哉在散文<食い物はうまいもののない所だ(沒有美食的地方)>中，把奈良的食物寫的很差。但是以今年的関西版所揭載的餐廳來看，奈良共有3星1家（首次揭載，日本料理<和やまむら>，店主為山村信晴，本來是在日本老鋪旅館擔任料理長職務約30年，在2003年獨立開店）、2星3家、1星21家。遠比関東的橫濱還要多很多啊，如果以去年的東京版數據來看，人口約為奈良10倍的橫濱（約369万），卻僅有2星2家、14家1星餐廳。
這樣與刻板印象大異奇趣的結果出來，日本媒体紛紛又恢復了對輪胎人指南給了「果然是外國人」口味的評價。TV媒体也採訪了奈良住民，讓人意外的是就連近年致力發展觀光產業的奈良人也對揭載的餐館名單不以為然。如果以今年的結果來看，則有兩個可能：1、奈良經過這數十年來的努力，已經變成美食古都，而且從人口數量與星級餐廳的比例來看，幾乎是世界第一。其二是奈良的餐館口味真的很符合外國人評審，但是輪胎人又出來表示本次覆面評審9成是日本人呀。如果單純以料理基調來看，奈良的料理幾乎就是関西地方特色：以昆布出汁的發源地，這個非日本人甚至是非関西人應該也未必吃的習慣，甚至是喜歡來看，是日本人評審的機率應該沒錯。
那麼另一個可能就是，今年的輪胎人方向，又恢復成類似「旅遊指南」了。如果從這個地方來思考，就不意外為了慶祝輪胎人指南赴日5週年，明天4月要推出<ミシュランガイド北海道2012特別版>了。北海道當然是有很多好吃的東西，可是我個人是認為那是利基於北海道的食材實在太得天獨厚，若是要論料理精緻度與巧意，水準還是不太夠。握寿司就是最好的例子，北海道的寿司其實我覺得沒有東京的美味，當然食材都很不錯，但是在手藝上跟東京的店家還是有一些差距，但C/P值倒是比東京高了很多。不過北海道也是個致力於觀光的勝地，所以為了這個目的出一本應該也是不意外吧。
只是別忘了，輪胎人自己都說，要給星星，特別是2星或3星，看的不只是能不能把食材與料理間做最合適的處理，還要看的是料理手法、創意甚至是餐館整體服務。如果單純從這個角度來看，似乎今年的ミシュランガイド関西版２０１２有點讓人看不太懂的微妙。
今年的東京版會在12/2號發售，屆時也許就能比較理解今年度輪胎人的方向與變化吧。
圖片摘自日本ミシュランタイヤ官網
