週二的中午時段，因為晨間會議提早結束，本想早早到員工餐廳去覓食，但一同出來的前輩田中先生拉住我說，我們一起去築地吃午飯吧。「現在？！」我疑惑的問他。田中先生說他要開車，於是我們找了幾個同事，就這樣大白天上班日，區車前往築地。
築地是我觀光客時期非常愛來的地方，也是我心目中全世界最了不起的食材流通體系。但自從工作生活後，反而變的很少去，除了因為距離太遠又需要早起之外，對於人多的地方的耐受度愈來愈低也是一個因素，但想說明天是建国記念の日放假一天，就當作是培養放假的心情吧。我們在車上七嘴八舌的討論在築地吃東西與採買的經驗，結果沒想到我在築地吃過的店家比車上的東京人還多，果真是觀光客無敵啊（笑）。
田中先生把車子停好後，我們信步走向大和寿司附近的焼き鳥名店「福せん」。但我們的目標並不是焼き鳥，而是うなぎ（鰻魚），而且是「ハーフ＆ハーフセット（Half & Half Set，￥1,400）」，也就是將份量減半，但品項改為一半鰻魚丼、一半鰻魚茶泡飯的組合，可以在一個套餐同時享受到兩種不同的鰻魚好滋味，感覺真的很幸福很夢幻，果不其然我們一行4人皆選了此套餐，然後加點烤鰻肝。
在等待上餐的同時，我留意起在身邊交談的各國語言，曾幾何時築地真的變成東京的觀光名勝之一了。看著福せん門外貼著各國語言東京旅遊指南的揭載頁面，有一種好像我也跟著放假的抽離現實感，非常有趣。不知道是不是因為我們都點同樣套餐的原因，侍者很快的端上我們的餐點，熱騰騰冒著香氣的套餐看起來非常誘人，於是早速拿起筷子，大快朵頤。
ハーフ＆ハーフセット的除了有半碗鰻魚丼、半碗鰻魚茶泡飯之外，還附有味噌湯與漬物。為了怕茶泡飯理的鰻魚被泡軟了，我決定先從うなぎ茶漬開始吃。福せん的鰻魚茶泡飯並不是真的用茶，而是用柴魚底的和風高湯。微微燙口的高湯味道鮮明光彩，淡淡的鹹味與鮮味皆很高雅，果然是比熱茶更好。拌開鰻魚上的新鮮芥末，吸哩呼嚕的就低頭吃起來。鰻魚本身的脂肪很淡，但吃起來很溫潤，特別是泡在高湯裡，讓微焦的表皮被高湯氳濕，非常高雅順口。我尤其對那一點芥末覺得讚賞，加入了芥末的微嗆後，讓整個茶泡飯除了碳烤的焦香外還多了一股沁人的清味，配上一點點鹹口的醬菜，甚是滿足。吃完後，整個人都雅潔舒適起來。
福せん的鰻魚飯是以鰻まぶし丼的方式來呈現的，也就是飯裡並不加入大量的醬汁，鰻魚也是分成數小塊的清爽風格。福せん的鰻魚走的不是豐腴肥美的風格，所以除了切薄、薄醬之外，還烤的比一般鰻魚飯的熟度還要焦一些，吃起來表皮焦脆，而魚身鮮美，火侯掌握的極好，或許這是經年累月從焼き鳥練來的功夫吧，沒想到轉個向到烤鰻魚也非常的適用。相較起一般厚味的烤鰻魚，還頗讓我耳目一新（笑）。鰻魚飯的香氣非常的清雅，應該是因為加了海苔的緣故，烤過的海苔充滿海潮的香氣，薄脆爽利，跟鰻魚飯一起吃非常的調和，而且還頗有解膩增香之效。田中先生建議我，可以將烤鰻肝加入鰻魚飯中一起吃，烤鰻肝的苦味與香味讓原來淡雅的鰻魚飯變的甘馥有味，因為鰻肝的苦將鰻魚的鮮美襯托的很明顯，鮮苦之間的反差變的豐富起來，餘味無窮。湯品是我覺得這個套餐比較可惜的地方，如果能換成鰻肝清湯，則更臻完美。
在燒鳥店吃鰻魚，感覺起來好像是不怎麼make sense的事，但在福せん吃，雖然全然是另種滋味，卻也讓我體會到「一法通萬法通」的意境。
福せん
住所：東京都 中央区築地5-2-1 築地市場内 6号棟
電話：03-3541-6969
