cainliの東京情緒食堂

昨天剛發表的ミシュランガイド京都・大阪2010，早在發表初期，関西的飲食圈就盛傳有名店對於米其林指南掲載拒否而議論紛紛，媒體除了猜測是哪家餐廳之外，也對於如果被掲載拒否是不是依舊會被刊登在米其林指南上之類的議題，覺得有趣。

在昨天結果發表後，終於謎題揭曉，原來掲載拒否的餐廳就是位於京都南禅寺的三星餐廳「瓢亭（ひょうてい）」。瓢亭開業於元禄中期，至今已有近400年歷史。瓢亭最早只是一家專門提供到南禅寺參拜信徒歇腳的茶店，在天保八年（1837年）才正式轉型為料亭，供應懐石料理。小弟曾經陪著雙親造訪2次，對於其菜色當然是沒有話說的，但我跟家母都特別喜歡在瓢亭用餐的芬圍氣氛與貼心的服務，特別是冬季供應的「鶉がゆ」，更讓我難忘。

瓢亭的裝潢與食材都非頂級奢美，但是善於營造「和敬静寂」的懷石風格。在瓢亭吃飯，可以很全心的感受到每一個食材的味道，而且每一個staff對於今日供應的菜色的食材、料理手法、源由皆如數家珍。

昨天結果公布後，瓢亭第14代目店主高橋英一先生，在出席指南出版紀念酒會的時候，承認了他們拒絕了米其林的刊載。

「因為不想造成熟客預約上的困擾啊。」高橋英一先生淡淡的回答。但對於能刊載在舉世知名的美食指南上，依舊覺得是一個光榮，不過要怎麼應付掲載後蜂擁而至的預約，與如何維持瓢亭著名的貼心服務，則是另一個大難題。

相較起高橋的低調，米其林指南的主編ジャンリュック・ナレ就豪爽的多，他說：「餐廳拒絕採訪或掲載並不是一個評斷的標準，只要符合米其林指南的基準，我們就有責任把它介紹出來！」，從這點來看，小弟倒是頗折服輪胎人的氣度（笑）。

瓢亭
〒606-8437 京都府京都市左京区南禅寺草川町35番地
Tel:075-771-4116
※刷卡僅接受JCB