cainliの東京情緒食堂

預定於10/16號發售的ミシュランガイド京都 大阪2010今天發表了。本次揭載的星星餐廳共有150家，獲得3星的有7家、2星的24家、1星的有118家。

本次三星的餐廳有：『菊乃井本店』（京都）、『吉兆　嵐山本店』（京都）、『千花』（京都）、『つる家』（京都）、『瓢亭』、『未在』（京都）、『ハジメ』（大阪）共7家。直得注意的是本次3星餐廳中，大阪唯一的一家ハジメ，是2008年5月才開幕，由年僅36歲的主廚米田肇負責，米田さん自1996從辻調理師専門学校畢業後，就到ザ・ウインザーホテル洞爺「ミシェルブラス」與大阪「ラ・ベガス」兩家餐廳修業後，去年正式出道。今年初曾經去嘗過，因為很難預約（號稱平均一個客人的電話預約次數是80up），為了造訪我還特地改晚一天的班機回東京的時間才吃到。餐廳的路線是摩登法國料理，菜色的表現手法很像Jean Georges，雖然東西不難吃，也頗有新意，但是他會拿到3星，著實讓我有些訝異。

在本次的二星餐廳的分佈上，就不如3星那樣由京都獨占鼇頭，京都的二星餐廳有廣受歡迎的『祇園ささ木』（京都）、『緒方』（京都）、『祇園丸山』（京都）『たん熊　本店』（京都）等名店共13家。而大阪則有日本料理の『本湖月』（大阪）、『花祥』（大阪）、『柏屋』（大阪）の他、法國料理『アキュイール』（大阪）、創作法國料理『カハラ』（大阪）、西班牙料理『フジヤ1935』等共12軒。

本次的一星餐廳，依舊京都拿下66家，大阪也有52家。但有趣的是，京都雖然在每個星級上都拿下比大阪還要多的餐廳數，也不負京都自古有「天下の台所（天下的廚房）」美譽，但是在種類上卻集中在日本料理類，而且幾乎都是京料理。相較之下大阪則讓我有興趣的多，雖然還是以日本料理為主，但是如天麩羅料理店『天繁』、串揚げ料理店『六攪燈』也都拿下1星的成績。相較起京都的單一來說，大阪的多様食文化更讓我想去一一嘗試。

綜觀此次米其林在日本的第二彈，我只能說我愈來愈對亞洲米其林無法信賴了（笑）。倒也不是說他推薦了什麼爛店，而是會讓我有一種「這樣也能拿星星？！」的錯愕感。以本次新星黑馬的大阪「レストラン・ハジメ」來說，一個夜間course只要價￥15750的「米其林3星」名店，米其林還真是愈來愈親民了呢（笑）。