cainliの東京情緒食堂

可能因為下週是秋季連假「シルバーウィーク（銀之週）」的關係，本週工作起來格外的愜意，連帶的工作效率也提升了不少，所以週四的工作提前完成後，辦公室大夥就相約去吃親子丼。我們選擇的店家是「銀座 比内や」的汐留店。從名字就可能會誤會這是一家本店在銀座比内地鶏專売店（笑）。但其実店內販賣的除了地鶏之外，也販売稲庭うど與秋田産桃豚之類的秋田鄉土料理。說到比内地鶏應該是日本國內銘柄鶏中的銘柄鶏了，不論是味道或價格皆是，不少日本人提到地鶏心裡浮現的第一個名字都是秋田県比内町産的比内地鶏。



比内や所採用的是比内町簽約農家在山區放養的雌鶏，之前曾經多次在銀座本店吃過地鶏串焼，以備長碳直火炭焼的焼き鳥，的確是非常美味，風味盎然。我始終覺得焼き鳥是非常有趣而充滿細節的食物，看來質樸卻大有考究，從木碳到食材、沾料無一不究，每每吃到美味的焼き鳥再喝上一杯冷酒或冰啤酒，都會讓我感嘆起何等美好的生命體驗（笑）。



銀座 比内や在銀座有兩家分店，第三家分店則是我們今天造訪的汐留店，店家的位置在日テレ內側靠近JR高架的區塊，算是蠻好找的。為了避開用餐的高峰時期，我們特地快13時再去用餐，果然店內就是閑散的景象。汐留店相較起銀座的兩家分店來說，用餐空間広大了許多，4人座用餐座位加上櫃臺大概有50席左右，進到店內後可以嗅到微微的碳香，幽微的刺激著食慾，這樣原始刺激的撩撥，真是最好的調味料。讓我們紛紛自覺，真的肚子餓了。坐下後，staff拿了冰烏龍茶跟菜單給我們，冰烏龍茶非常的好喝，香妍清冽。



比内や的午餐菜單，僅供應「極上の親子丼（980￥）」、「究極の親子丼（1,200￥）」、「比内地鶏やきとり丼（980￥）」、「秋田桃豚の塩焼丼（950￥）」，還有一些單品焼き鳥。我注文了究極の親子丼，staff提醒我因為要先用雞肉需要碳烤，所以需要一些調理時間，我連聲說沒問題。大概25分鐘後，staff就端上了我究極の親子丼，定食內容很簡單，僅有一碗親子丼與雞湯。



我早速掀開丼碗，才發現丼碗竟然是漆器，手感極佳而且頗有高級感，果然有究極的fu。打開丼碗後，可以看到嫩顫暖黃的蛋汁蛋花與瑩亮清嫩的雞肉。都還不待舉箸，就可以聞到親子丼鹹香醬甜的高湯味。因為親子丼上的鶏肉是先將腿肉與胸肉先用備長碳烤炙半熟後再調理，所以也有一股薄薄的炭香，雖然好像感覺不太和調，但是在用餐的當時，卻完全沒有違和感，親子丼看來飽滿而柔澤，最頂端的幾瓣鴨兒芹增添了一些怡神的清涼感。



我拿起木匙舀了一口趁熱吃下，味道好極了！火侯與滋味皆為上品，特別是蛋液與高湯的部分，煮的恰到好處的蛋液與高湯，融合在恰好的熟度上，幻化成膏潤鮮滑的滋味，再裹上食感彈牙清嫩的雞腿肉與香熱燙口的白飯，一起入口。我很喜歡比内や在親子丼上整體的組成與呈現，汲飽醇雅高湯滋味的半熟蛋與雞肉，食感剛柔皆有，滋味芬馥柔密，我還猜想會不會是因為雞蛋與雞肉系出同源皆為比內地雞的緣故， 鮮腴好吃的無懈可擊。



親子丼中我最喜歡的部分就是半熟蛋中生熟之間的模糊地帶，這個部分最吃得到親子丼的火侯掌握，滑嫩的蛋白與比內地雞近似軍鶏的強力彈性纖維食感雖然是強烈的對比，但是在虛実濃淡之間卻像是一個小小的萬華鏡，不論是味道或食感都有無窮的變化，斑斕華美讓人口炫神迷。作為附湯的雞高湯也非常的好喝，喝來清香鮮美，好像凝縮了豐複的鮮滋美味，喝下的瞬間在口中一一的開展。

我很喜歡這一碗「究極の親子丼」，不論是味道或份量都很好，如果硬要說有什麼缺點的話，應該就是雖然一份要價1,200￥卻不能附上漬物，有一些小小的遺憾吧。

銀座 比内や 汐留店
住所：東京都港区東新橋1-3-5 久田ビル1階
電話：03-5537-2902