cainliの東京情緒食堂

前幾天跟H閒聊的時候，她問我：「上海也會在土用の丑の日的時候吃鰻魚嗎？」，我才驚覺對呴，那個時候我在上海出差，根本就忘了這回事。所以決定週末午餐去補吃鰻魚，以彌補缺憾。因為上午我們先了約在銀座逛街，所以決定就近去ぎんざ神田川吃飯。ぎんざ神田川與其說是在銀座，但我覺得離築地更近，沿著中央市場通り走，在昭和通り就可以看到招牌。

ぎんざ神田川也是一家老店，創業於明治3年，專売各式鰻魚的割烹料理，凡舉蒲焼、白焼、甚至是鰻づくし都有供應，強調正統江戶手法來調理鰻魚，算是鄰近銀座要吃鰻魚的好選擇。之前曾經跟同事來這裡午餐過幾次，我們部長大人非常喜歡這裡的名物「鰻大丼」，我對當店的印象就是價位稍高、客戶年齡層也比較高，餐點好吃細緻，但價位不太適合天天來吃（笑）。



因為店家的位置在B1，所以我們看到招牌後，正要往下走，staff就出來一臉抱歉的說，現在店內是滿席狀態，可能需要稍候，要不要留個電話，有位置再通知我們。如果是平常我可能會在當場候位，但今天吃的是以久候出名的鰻魚，決定留下攜帶號碼後，往附近的星巴客去候位，就在我快喝完一杯「ストロベリー クリーム フラペチーノ」，終於來電通知有位了。



Staff帶我們進入店內，因為只有2人，所以我們是坐一般的兩人桌座。進入店內後，雖然是滿席狀態，但是卻不吵雜。店內裝潢以深色系的木質調為主，搭配上空氣裡瀰漫著碳烤鰻魚的香氣，讓人很有安心感。H是第一次來，她說很少看見這麼有「落ち着いた雰囲気（沈穩的雰囲）」的鰻屋。



我看了菜單後，發現原來ぎんざ神田川也供應柳川鍋（やながわなべ，泥鰍料理），因為沒吃過所以當下就決定注文「柳川定食（￥1700）」，而H則照原計畫注文了「鰻重 上（2,350円）」。等了大概30分鐘後，我的柳川定食才上來，原本以為柳川做起來會快很多，結果沒想到兩者上菜的差距也不過是5分鐘。所謂的柳川鍋，指的就是把泥鰍與牛蒡以醬油與味醂料理，再淋上蛋汁。柳川鍋的起源眾說紛紜，有一說是在江戶後期一家在日本橋横山町的泥鰍料理屋所發明的；而另有說法則是源自福岡県柳川市，所以得名。但無論是哪一種，到駒形どぜう去品嚐柳川鍋，已經成為在東京品味江戶下町風味最道地的方式之一了，但我問過很多東京人，對於泥鰍料理的泥臭味還是覺得苦手而無法接受。



ぎんざ神田川的柳川定食看起來非常的豐盛而具有魄力，除了有一個直徑超過20cm的大鍋外，還附有白飯、肝吸い（鰻肝）、小鉢與お新香。我打開鍋蓋後，撲鼻而來的是醬油與味醂經過加熱後的鹹甘醬香，半熟的蛋汁與牛蒡、泥鰍因為沸騰的緣故，發出了誘人的聲響。我先挾起一小塊泥鰍試試，入口後最先的感覺就是食感非常的軟嫩，好像柔若無物，但是豐美鮮韻的氣味卻又極有存在感。



在第一口確定沒有土味後，我拿起湯匙舀了一大匙，泥鰍跟著配料同吃又是不同的滋味，清嫩的泥鰍配上有些脆度的牛蒡，一同吃起來非常的爽口，再加上一點蛋汁更顯光彩提味。我想是ぎんざ神田川的醬汁與火侯皆掌握的很好所致，鹹香甘美的醬汁，熬入泥鰍、蛋液與牛蒡，雖然3種不同的食材口感滋味各異，卻因為飽吸醬汁而鮮香交加，一同吃下反而可以衝擊出不同的層次感的肌理、食感與美韻。而柳川鍋我覺得最美味的吃法，還是淋在白飯後再大口共食，鹹鮮下飯的滋味，明媚而濡潤，頗能体現江戶下町風情中的細膩面。



H點的鰻重我已經吃過數次，味道自是不差。



ぎんざ神田川的調理功夫極好，在吃的時候，可以同時吃到外皮烤的焦脆而魚身蒸的鮮嫩的食感。ぎんざ神田川的鰻魚醬汁是偏辛口的標準關東風味，吃來甚是襯托鰻魚的腴脂，辛口醬汁讓烤鰻吃來毫不膩口，還增添了一些淡白的清爽感。



我建議H吃到一半的時候，可以加一點ぎんざ神田川提供的山椒，這裡的山椒品質極佳，香麻而輕盈，配上烤的香美的鰻魚，就像是在明亮繁麗的夜景中綻放著璀璨的花火，在唇齒之間錦上添花。

雖然今年的夏天已經過了超過一半了，而對於遲來的土用の丑の日，我也只能用比鰻魚小一號的泥鰍替代，但還是希望2009年的夏天，可以元気いっぱい満喫しましょ!!（拜）　

ぎんざ神田川
住所：〒104-0061 東京都中央区銀座8-14-5 銀座KMビル 地階1階
電話：03-3541-5401