cainliの東京情緒食堂

金曜日的中午，我跟上原小姐心血來潮的去新橋吃「牛かつ（炸牛排）」。還記得以前只要部門內有誰被客戶或上司狗幹了，我們部門中午就會一起去吃牛かつ以炸牛排的美味安慰一下，其実還頗有效果。相較起現在東京隨處可見的とんかつ店來說，売牛かつ的店反而顯的非常稀少，但牛かつ才是とんかつ的起點，但因為牛肉的價位遠比豬肉更高，所以許多原來供應牛かつ的店，後來都改供應とんかつ，但牛かつ的美味跟とんかつ確實有著截然不同的樂趣。

我們很喜歡的店是位於新橋駅の烏森口附近ニュー新橋ビルB1的「牛かつ おか田」，這是一家很酷的店，店內只供應牛かつ一品，所以菜單上就是很簡單的各式牛かつ定食，標榜只油炸30秒就起鍋，因為上菜速度很快，味道也極好，算是新橋上班族的人氣名店，無論何時去，都是滿滿的人潮。



我跟上原小姐因為從客戶那裡提早離開，到おか田雖然還不到午前11：30，但已經開始排隊了。我跟上原小姐都對這裡歷久不衰的人氣，感到由衷的佩服（笑）。我們邊聊邊等，大概20分鐘才得以入內。おか田的用餐空間並不大，僅有版前座位8名，還有4人桌座兩桌，算一算也不過是16個座位，也難怪隨時處於滿席狀態。



おか田的午餐菜單非常的簡單，僅供應5種牛かつ定食，所以注文的時候只要跟staff說你要1～5号的哪一号餐，感覺非常的像在速食店點餐，但也因此才能提高輪轉率。我點了「牛ロースおろしかつセット（炸牛排佐蘿蔔泥定食，￥1,200）」，上原小姐注文了「牛ロースランチかつセット（炸牛腰肉午餐定食，￥1,200）」。



おか田的上菜速度非常快，注文後等了大概3分鐘，我們的餐點就送上來了。定食的內容除了炸牛排外，還有白飯、味噌湯與沙拉。大約16cm的炸牛排非常的顯眼，偌大的炸牛排鋪上了粉綠青蔥與蘿蔔泥，再淋上ポン酢（酸橘醋），粉脂油豔中帶著蘿蔔泥與ポン酢的清涼感，感覺既豐沃又清爽。



おか田標榜的作法就是在將牛排在210度的熱油中，油炸30秒就起鍋。所以看起來大概就是一般牛排3分熟度左右，是一道可以好好享受 牛肉「rare」真味的菜色。我夾了一塊入口，初入口的時候，最先感覺到的是酥脆麵衣，然後才是食感柔嫩的牛肉。這樣有些對比的食感，吃起來非常的有趣，卻沒有讓人覺得不適的違和感，感覺上像是介於牛刺身與炸牛排之間的「たたき（半烤）」方式，有一種和風的熱情風味。



炸牛排的食感極好，味道也極佳。酥脆的麵衣雖然因為滿汲酸橘醋與蘿蔔泥，變的有些濕潤，卻依舊緊貼著紅粉豐柔的牛排。大口咬下，酸橘醋與蘿蔔泥的酸涼微辛的清爽滿上就滿溢唇齒，但是隨之湧上的就是牛肉腴潤的甜美肉汁。再咀嚼幾下後，牛肉與蔥香、醋香融合，在蘿蔔泥與酸橘醋的襯托下，變成芬馥但清爽的炸牛排，這樣兼具嫩質與淡美的牛排，雖然已經不是第一次吃，卻還是為其美味與不思議的和諧所驚豔。



上原小姐點的是炸牛腰肉午餐定食，其実跟我的餐點僅差距在沒有淋上酸橘醋與蘿蔔泥。因為上原小姐偏好おか田的自家製山葵醤油，我也很喜歡おか田的山葵醤油，沾上山葵醤油的炸牛排，吃來把炸牛排的肌理襯托的很鮮麗，山葵的清辛像是鮮銳的利刀，在口中一刀劃開牛肉的濃郁，淌出豐沛深邃的滋味與層次感，餘味無窮。



對我來說，炸牛排是品嚐和牛的絕佳方式，而おか田更提供了一種非單一的炸牛排方式，讓炸牛排雖然以很簡單的定食方式呈現，卻能呈現出濃淡清腴皆美的層次感，這樣交錯互見的美味讓我百吃不厭，油炸30秒的美味，卻足以讓我回味30天（笑）。

牛かつ おか田
住所：東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル・地下1F
電話：03-3575-0440