時時鰻魚好時節：五代目野田岩 @ cainliの東京情緒食堂

↑很像酒藏的五代目野田岩

前幾週我跟妹妹報名的Toefl ibt開獎了，意外的賽到一個好成績。但也因此背負了要請吃飯的代價，我們的賭注是鰻魚飯，原本以為尾花應該是皆大歡喜的選擇，ㄎㄎ。但失算的是遇上Y，她竟然預約到了五代目野田岩的天然鰻魚，雖然是人算不如天算。但大家一起替我開心也不錯，所以也只好在預約的時間依約前往，一嚐今年最後的天然鰻魚。東京的うなぎ店家多如繁星，但真的要在每一本美食指南上都上榜的，大概不脫前川與五代目野田岩。前者近淺草，後者則在赤羽橋與東京タワー附近，兩家老舖的共通點是皆供應天然鰻魚，以目前在日本超過9成是養殖與輸入鰻魚的消費市場裡，實屬珍饈。這兩家老舖我都吃過幾次，都是沒話可說的好店，唯價位稍高，因此比較常去尾花，除了價位較廉宜外，尾花的的料理法較為清爽也是一大主因，畢竟關東風味的鰻魚飯，魚脂豐腴，醬氣濃厚，真的要吃的清爽絕不是一件易事。

日本吃鰻魚的習俗非常早，早在奈良時代的「万葉集」就有記載，但當時稱為「ムナギ」。今日所稱うなぎ就是「ムナギ」的音變，ムナギ是來自於幾個語源：1.細長如家屋之棟木 2.胸口呈金黃 3.在料理之際會先開胸（取骨）。鰻魚雖然是一年四季皆有供應的食物，但在傳統習俗上在「土用の丑の日」（どようのうしのひ）是一定要吃鰻魚的，土用の丑の日指的是節氣立秋前的18日，也就是定氣法裡，太陽黃道走到117～135度間，日本人相信這是一年裡最熾熱的時刻。但這其實很不合理，為什麼要在最炎熱的時候吃油膩的鰻魚飯，當然現在的講法是鰻魚的維他命B豐富，可以降低食慾不振（←對此我強烈質疑）、減少中暑。但這個歷史早在文政5年（1822年）的出版的「明和誌」就有記載，揪竟是怎麼回事呢？李組長眉頭一皺，覺得事情並不單純（←看的懂這個梗才是正港台灣人XD）。

其實說穿了也是奸商的銷售策略，因為當時的盛夏時節，鰻魚的銷售量極差，因為當時的風俗是在丑日（うし）實用以「う」字開頭的食物，已象徵不會輸給夏日的熾熱。但當時的日本民間多半的選擇是適合冷食的清爽食物，如梅干（うめぼし）與烏龍麵（うどん）。於是鰻魚商家臨機一動，在店裡貼出「本日丑の日」鼓勵大家在丑日吃鰻魚，有效對抗盛夏。沒想到竟然大受歡迎，而後鰻魚反而成為丑日必食的食物。最近幾年更變本加厲，因為丑日一年有2回，居然連冬季土用の丑の日也鼓勵吃鰻魚，因為豐富的魚脂最適合冬天吃，日本的奸商性格，從白色情人節到冬季土用の丑の日，從巧克力到鰻魚，果真是家學淵源XD

雖然說夏季丑日已過，冬季丑日（2009/01/20）未至，但在寒風冷冽的冬夜吃鰻魚飯，也是東京特有的享受之一。本次造訪的店家，五代目野田岩是創業160餘年的鰻魚老店，堪稱東京極具代表性的鰻魚店家之一。如果注意每到夏季丑日，電視新聞必至這裡採訪排隊吃鰻魚抗暑的人龍可見一班。Y預約的時間是晚上，我們漫步從桜田通到店址，雖然並沒有詳記店家的住址，但是靠著嗅覺GPS，以炭火燒鰻的香氣定位，非常精準的我們來到了今晚造訪的五代目野田岩。進入店家後，侍者確認了我們的預約後，帶我們入座。因為Y預約了個室，我才有緣一睹五代目野田岩的洋式風格2F。五代目野田岩的格局1F是和風的座位，2F則是洋風個室，和洋交錯非常有趣。五代目野田岩整幢皆以實木風格裝潢，質樸而古趣，很有味道。

↑鰻肝燒

入座後，我們就點菜。因為Y已經預約了天然鰻魚的鰻重，因為等候鰻魚燒烤的時間要40分鐘，所以我們就加點了鰻肝燒、う巻き與志ら焼，當然還有不能少的生啤酒。第一道端上的當然是潤喉的生啤酒，我們先乾杯慶祝我跟妹妹順利擊退萬惡的ETS後，鰻肝燒就端上來了。油亮的鰻肝燒烤的焦香，初入口就是滿溢的柔美，相較起一般的肝燒食物來說，野田岩的鰻肝並無讓人不適的肝臭味，烤的火侯極佳，尚保有Q彈食感，鰻肝特有的清苦味與野田岩的醬汁非常的搭配，更讓人讚嘆不已的是鰻肝在沒入舌尖後，那種近似紅酒單寧的酸楚，非常好吃。連妹妹對內臟食物苦手的人，都忍不住完食，害我本來等著要再吃一串的期待竟然落空XD。

↑う巻き

第二道菜是う巻き，也就是鰻魚蛋捲，野田岩的鰻魚蛋捲是一道完成度很高的菜。能在玉子燒的甘潤中，還能體現鰻魚的鮮美，很讓我敬佩的一道菜色。我已經忘了以前有沒有嚐過野田岩的う巻き，但本次的嚐試讓我的印象非常深刻，好像每一個味道都經過精密的計算，才得以達到完美的平衡。柔嫩多汁的玉字燒與被柔裹在內的白燒鰻魚，交織成一曲美麗的調子，只要一口吃下，就會在唇齒舌尖奏起溫潤香美的曲調，蛋汁甜美與鰻香的滋味成為我對鰻魚蛋捲全新的體悟，看似無關的兩種食材與料理方式，竟能如此貼合。再沾上一點店家附贈的大根醬油，另一種入口時清新辣口的轉瞬之美。唯一遺憾的是雖然一份要價近￥1500，卻僅有少少的三塊，讓我牽掛萬千，頻頻回味。

↑志ら焼

第三道菜是天然鰻魚「志ら焼」，在點菜的時候，因為我沒聽過這種料理法，問了侍者。才知道其實就是白燒，但初代店主認為，白燒是最能體現一家鰻魚飯專門墊功夫的料理法，因為無法以醬汁掩飾，需以一心致至的信念來燒烤，所以就以「志ら焼」代換「白焼（しろ焼き）」，始得名（←老舖的囂張與假掰可見一班XD）。白焼比較常見在關西地方，相較起關東常見的蒲焼來說，白焼更能嚐到素材的原味無所遁形，而今日的素材又是天然鰻魚，讓我格外的期待。野田岩的白焼一份兩塊，從外端看起來就是很簡單的烤鰻魚，表面金黃並無醬色。我吃了一口，完全被其美味所震攝！！鰻身表面烤的金黃焦香，出入口是焼的微焦的鰻魚皮脂，輕輕一咬，輕脆爽俐，而且香氣十足。碳火的香氣與焦脆的魚皮，尚帶有一些潤澤感，非常讓我驚豔。當我試著咬大口一點時，又是不同的風味。綿密軟美的魚身，充滿了冬季豐腴的脂美。野田岩僅在烤完後，灑上一點薄塩來調味，但卻反而凸顯了冬季天然鰻魚的甘美，侍者建議我們可以沾一點山葵醤油，我原本擔心山葵醤油的味道太重，會搶了纖細的鰻魚風味，但卻全然不會。而且反而有一種順口的風味，更顯天然鰻魚的繽紛好滋味。

↑天然鰻重

在我們幾乎都快把桌面的菜吃完，啤酒也要再追加的時候，終於今日的主角天然鰻重堂堂登場了！！！侍者端上我們3份鰻重套餐，除了鰻重外，尚有鰻肝清湯、漬物與大根醬油。野田岩使用的容器是真正的輪島漆器，而且有趣的是我們3人的漆器圖案雖然不同，卻皆是仕女的不同姿態，煞是有趣。我迫不亟待的掀開漆器飯盒，3大塊冒著攝人香氣，油亮微褐的鰻魚印入眼簾，著實魄力滿點啊。野田岩的鰻重是標準的先蒸後烤的關東蒲焼風味，醬汁醇厚卻不膩口，跟尾花的清爽風味頗似。

↑魄力滿點！！！

我吃了一大口鰻魚，肉質豐美扎實，軟嫩卻而不爛，入口後尚能感受充滿彈性的魚身。鰻魚本身的魚脂清爽溫潤。但相較起白焼來說，天然鰻魚特有的泥臭味，反而在鰻重明顯了許多。但那個泥臭味並不讓人厭惡，反而讓整體的味道更完整。野田岩的白飯也煮的極好，晶瑩飽滿的白飯滲入鹹蜜有味的醬汁，光這樣我就能扒光一碗飯。就著大根醬油與鰻魚飯入口也是一番不同的景致，鰻魚飯深澤而且柔軟，搭配上清爽的大根醬油，就像薄如水面的飛翔，不自覺已經把一大飯盒的鰻重都吃光了。

↑Friends Forever!!

吃飽後，以一碗鰻肝清湯做結尾，是最合適不過的。湯清味鮮，將一整晚鰻魚的豐美滋味，完美的封存起來。結帳的時候，雖然帳單的數字高的有些嚇人，但卻也讓我重新體驗了鰻魚在日本歷久不衰的迷人好滋味。我想來年的盛夏時節，我大概還是沒辦法跟著湊熱鬧在溽暑時分大啖鰻魚，但只要有好朋友有好店，在東京不論什麼時候，時時都是鰻魚好時節。